El aguacate es una fruta rica en grasas para el cerebro, fibra y microminerales. En esta receta se corta en rodajas finas para generar un “canelón” que se rellena con una crema con berberechos y espárragos. El resultado es sugerente, sabroso y alimenta tu cerebro.
Ingredientes (para dos personas)
– 80-100 gramos de berberechos al natural (escurrir el jugo).
– 4-6 espárragos blancos en conserva (escurrir el jugo).
– ½ taza de hierba buena fresca troceada.
– 2 aguacates sin piel y sin el hueso central (que no estén excesivamente maduros).
– 2-3 aceitunas verdes troceadas.
– 1 cucharada sopera de mahonesa natural sin aditivos.
– Zumo de ½ lima.
– Sal marina y pimienta blanca al gusto.
– 1 cucharada sopera de semillas de sésamo tostado para decorar.
(En la foto también coloqué unas semillas de granada fresca para dar color al plato).
Preparación
– En un recipiente hondo, colocar los berberechos, los espárragos (con el menor líquido posible), la hierba buena, la sal y la pimienta.
– Mezclar bien con el robot culinario para que quede una pasta.
– Añadir la mahonesa y el zumo de lima. Mezclar bien.
– Sobre una superficie plana, colocar un film de plástico.
– Cortar el aguacate en rodajas finas e ir formando dos filas de rodajas que se vayan solapando unas con otras, a modo de mariposa.
– Colocar sobre el aguacate la crema de berberechos y espárragos.
– Enrollar a modo de canelón con la ayuda del film.
– Embadurnar con las semillas de sésamo tostado.
– Servir a temperatura ambiente.
