Las alcachofas son un súper alimento para el cerebro. Contienen ácido abscísico (para reponer el tejido neural y evitar la inflamación), calcio, zinc, potasio y fenilalanina para la comunicación neuronal y prebióticos y fibra para el intestino.
Esta receta de alcachofas es poco laboriosa y está riquísima, incluso como segundo plato.
Ingredientes (para 2 personas):
– 4-6 alcachofas grandes.
– 150 g de almejas sin concha (por ejemplo, berberechos congelados).
– 200 g de langostinos sin piel cocidos.
– 1 puerro troceado.
– 2 cucharadas de aceite de oliva.
– Zumo de 2 limones.
– 1 cucharada sopera de queso Parmigiano Reggiano rallado.
– Rodajas finas de queso de cabra tipo rulo (o de mozzarella).
– 1 taza de hojas de albahaca fresca troceadas.
– Sal marina y pimienta blanca.
Preparación:
– Precalentar el horno a 160ºC.
– Limpiar los corazones y dividirlos en 2 mitades iguales (preservarlos en agua con limón para que no ennegrezcan).
– Cocer los corazones en agua caliente con limón durante 15-20 minutos (hasta que los corazones estén tiernos).
– Colocarlos en una bandeja de horno (con la mitad cortada hacia arriba).
– .Mientras se cuecen las alcachofas, en una sartén dorar en el aceite de oliva el puerro.
– Incorporar a continuación las almejas y los langostinos cocidos.
– Rociar con el zumo de 1 limón.
– Retirar del fuego y añadir las hojas de albahaca troceadas. Mezclar y reservar.
– Colocar una rodaja de queso rulo de cabra sobre cada corazón de alcachofa.
– Distribuir por encima la mezcla de puerro, langostinos y almejas.
– Espolvorear con queso parmigiano Reggiano rallado.
– Gratinar en el horno a 160ºC durante 5 minutos.
– Servir caliente.
