Una receta sencilla y deliciosa. Para que las alcachofas queden crujientes, primero se cuecen en agua y se terminan en el horno.
La alcachofa es un súper alimento para el cerebro. Contiene ácido abscísico (para reponer el tejido neural y evitar la inflamación), calcio, zinc, potasio y fenilalanina para la comunicación neuronal y prebióticos y fibra para el intestino.
Ingredientes (para 2 personas):
– 6 alcachofas (quitar las hojas sobrantes y cortar los corazones en 2 mitades).
– 70 gramos de anchoas del Cantábrico conservadas en aceite.
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva tipo Arbequina.
– 8 fresas de tamaño medio.
– 6 pimientos del piquillo conservados en su jugo.
– 1 cucharada sopera de perejil fresco troceado.
– 1 cucharada sopera de cebolla troceada finamente y macerada en zumo de limón unos minutos (para eliminar el toque azufrado).
– ½ cucharada de café de granos de matalahúga.
Preparación.
– Precalentar el horno a 160ºC.
– Limpiar las alcachofas dejando los corazones y un poco de tallo en 2 mitades iguales.
– Preservar en agua con limón para que no ennegrezcan.
– En una cacerola grande, poner los corazones de alcachofa a cocer en agua hirviendo con limón durante 15 minutos.
– Escurrir el agua, secar las alcachofas con papel secante y colocar sobre una bandeja de horno con la parte cortada hacia arriba.
– Con un pincel de cocina, colocar una fina capa de aceite Arbequina.
– Hornear durante 30-40 minutos, hasta que la capa superior quede crujiente.
Mientras tanto, preparar la crema de piquillos, anchoas y fresas.
– Eliminar el aceite de conserva de las anchoas y el jugo de conservación de los pimientos de piquillo.
– Macerar la cebolla finamente troceada en zumo de limón durante unos minutos.
– En un robot culinario, colocar los ingredientes: anchoas, fresas, pimientos del piquillo, perejil, granos de matalahúga, la cebolla (sin el limón) y una cucharada de aceite de oliva Arbequina.
– Mezclar hasta que quede una crema y reservar a fuego bajo para que esté tibia.
– Para emplatar, colocar los corazones de alcachofa y servir con la crema de anchoas, piquillos y fresas.
