Aguacates con migas de bacalao y lima

Ingredientes (para 2 personas)

• Dos aguacates de de piel lisa grandes.
• 200 gramos de migas de bacalao desaladas.
• 1 cucharada sopera de alcaparras.
• 1 cucharada de aceite de oliva para dorar las migas de bacalao.
• Ralladura de 1 lima y el zumo de media lima.
• ½ cebolla roja picada finamente y macerada en zumo de limón.
• 6 tomates cherry troceados.
• 2 cucharadas soperas de tiras de pimientos del piquillo asados.
• 2 cucharadas soperas de albahaca fresca troceada.
• 4 cucharadas de café de huevas de anchoa para servir (opcional).

Preparación

• En un bol pequeño, macerar la cebolla troceada en zumo de limón unos minutos. Escurrir el zumo antes de utilizar la cebolla.
• En una sartén, dorar unos minutos las migas de bacalao desaladas con el aceite.
• Apagar el fuego y reservar.
• Abrir en dos mitades idénticas los aguacates.
• Eliminar el hueso central.
• En un bol, colocar la carne de los aguacates (guardar las carcasas para servir).
• Homogeneizar la carne de aguacate con un tenedor.
• Incorporar el zumo de lima y la ralladura y la cebolla macerada en limón.
• Añadir las migas salteadas, las alcaparras, las tiras de pimiento del piquillo y los tomates cherry troceados.
• Mezclar bien la preparación.
• Por último, incorporar las hojas de albahaca troceadas.
• Distribuir la mezcla entre las cuatro mitades de las carcasas de los aguacates.
• Servir a temperatura ambiente, colocando sobre cada mitad una cucharadita de huevas de anchoa.