Pescado al horno con sobrasada vegana

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 pescado blanco entero de aproximadamente 1 kg (sama, dorada grande, besugo, mero, etc). Limpio y entero para hornear.
• 1 taza de sobrasada vegana.
• 1 rama de perejil troceada.
• 2 dientes de ajo.
• ½ taza de aceite de oliva.
• Zumo de limón al servir.

Preparación:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Colocar el pescado entero sobre un papel de horno en la bandeja para hornear.
• Hacer unas incisiones transversales a lo largo del vientre del pescado.
• En un robot culinario, mezclar el ajo, perejil, 1 cucharada sopera de aceite de oliva y la sobrasada vegana.
• Mezclar bien.
• Embadurnar el pescado con la preparación. Rellenar las incisiones, el vientre, el interior de las agallas.
• Con un pincel, colocar una fina capa de aceite de oliva sobre el pescado.
• Cubrir con el papel de horno.
• Hornear a 180ºC durante 30-35 minutos (hasta que el pescado esté al gusto).
• Servir inmediatamente con el resto del aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón.