Las setas contienen selenio, fósforo y colina, nutrientes para la memoria. Combinado con la cebada, aporta oligosacáridos neurosaludables.
Esta receta incorpora miso, que es una pasta de soja fermentada que contiene fitoestrógenos neuroprotectores. El miso realza el sabor de esta sopa. ¡No pasar la dosis indicada! De lo contrario será demasiado intenso el sabor.
Ingredientes
(Para dos personas)
- ½ kilo de setas del bosque variadas, troceadas.
- 1 cebolla picada finamente.
- 4 dientes de ajo picados finamente.
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- ½ taza de copos de cebada naturales.
- 1 litro de caldo vegetal natural sin azúcares añadidos.
- 4 tallos de apio picados finamente.
- 3 cucharadas de café de miso (fermentado de judías de soja que se encuentra en tiendas orientales).
- 1 cucharada de café de tomillo seco.
- ½ cucharada de café de comino molido.
- ½ cucharada de café de pimienta negra molida.
- Para servir: cebollino y perejil frescos picados.
Preparación.
- En una olla exprés, saltear en el aceite la cebolla, el ajo y el apio.
- Cuando estén dorados (3-4 minutos), incorporar las setas troceadas.
- Remover bien y dejar a fuego medio durante 5 minutos.
- Añadir la cebada, el caldo y el miso.
- Cerrar la olla y dejar a fuego medio durante 15 minutos.
- Servir con el cebollino y el perejil por encima.
