El pimiento rojo contiene vitamina C y carotenoides con propiedades antioxidantes. El bacalao y las gambas aportan vitamina D, microminerales (selenio, potasio) y ácidos grasos esenciales buenos para la mente. Puedes inventar tus propias combinaciones con atún, merluza, mejillones, etc.
Ingredientes (para dos personas):
- Dos pimientos rojos grandes.
- 200 gramos de bacalao desalado o fresco.
- 100 gramos de gambas limpias.
- 1 cebolla y dos dientes de ajo picados finamente.
- ½ taza de guisantes.
- 2 cucharadas soperas de aceitunas verdes deshuesadas.
- 1 cucharada sopera de pepitas de girasol.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate natural sin azúcar añadido.
- ½ taza de arroz basmati.
- ½ cucharada de café de comino molido.
- ½ cucharada de café de pimentó ahumado.
- ½ cucharada de café de cúrcuma.
- Salpimienta al gusto.
- 1 taza de perejil y hierba buena frescos, troceados.
Preparación:
- Pre-calentar el horno a 180ºC.
- Cortar la parte superior de los pimientos y reservarla. Limpiar las pepitas.
- Embadurnarlos ligeramente con aceite de oliva, y una pizca de sal.
- Hornear durante 10 minutos.
- Mientras tanto, preparar el arroz basmati, siguiendo las instrucciones de cocción.
- En una sartén honda, saltear en el aceite de oliva la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añadir el tomate, las aceitunas, los guisantes y las pepitas de girasol.
- Remover a fuego medio durante 3-4 minutos.
- Incorporar el bacalao troceado en tacos pequeños y las gambas.
- Mantener a fuego medio durante 5 minutos más.
- Añadir las especias y salpimentar.
- Retirar del fuego, y mezclar con el arroz ya cocido.
- Por último, incorporar el perejil y hierba huerto.
- Con cuidado de que no se rompan, rellenar los pimientos con la mezcla.
- Colocarlos en vertical, tapándolos con la parte superior de los propios pimientos, como ilustra la foto.
- Hornear a 150ºC durante minutos.
- Servir tibios.
