Rápida y sabrosa. Atún (omega-3), setas (colina para la memoria), tomate y zanahoria (carotenos y flavonoides antioxidantes), parmesano (vitamina D) y los veguispaguetis neurosaludables.
Los vegispaguetis se hacen con un “espiralizador” de manera rápida y sencilla. Puedes usar muchos tipos de verduras, y dan colores muy bonitos. Menos calóricos, sin gluten y sin azúcares añadidos.
El espiralizador se puede encontrar a un precio asequible en las tiendas de utensilios de cocina.
INGREDIENTES
Para dos personas
- 1 cebolla picada.
- 3 dientes de ajo picados.
- 200 gramos de setas troceadas.
- 100 gramos de tomatitos amarillos.
- 2 latas de atún sin conservantes en aceite de oliva.
- 150 gramos de salsa de tomate sin conservantes.
- 1 cucharada de café de orégano.
- ½ cucharada de café de romero.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
- Una pizca de sal y pimienta.
- 1 cucharada sopera de copos de Parmigiano Reggiano (contiene menos lactosa).
- 1 calabacín y 1 zanahoria pequeña para “espiralizar”.
PREPARACIÓN
- En una sartén a fuego medio, saltear la cebolla picada hasta que esté blanda. Incorporar a continuación el ajo picado.
- Añadir las setas troceadas, y dejar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorporar a la sartén los tomatitos cortados por la mitad.
- Cuando los tomates estén blandos, incorporar el atún en conserva.
- Añadir la salsa de tomate y mezclar bien todos los ingredientes.
- Por último, aderezar con las hierbas (orégano, romero) y salpimentar.
- Dejar a fuego leve.
- Mientras tanto, preparar los “vegispaguetis” de calabacín y zanahoria. Colocarlos en un plato.
- Añadir por encima la salsa caliente con el atún y el tomate.
Servir inmediatamente, añadiendo los copos de queso Parmigiano por encima.
