Sopa enriquecida con ingredientes y especias neurosaludables. Garbanzos (ricos en magnesio y favorecen la actividad cerebral).
INGREDIENTES
Para dos personas
- 4 tomates maduros picados.
- 250 g de garbanzos cocidos.
- 1 cebolla picada.
- 1 rama de apio picado en trocitos.
- 2 muslos de pollo.
- 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado.
- 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado.
- 1 cucharada sopera de cúrcuma.
- 1 cucharada de café de canela.
- 2 cucharadas de café de jengibre fresco rallado.
- Unas hebras de azafrán.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Una pizca de sal marina y de pimienta negra.
- Medio calabacín rallado con espiralizador (sustituto de fideos).
PREPARACIÓN
- Adobamos los muslos de pollo con la canela y la cúrcuma.
- En una cazuela honda, salteamos en el aceite de oliva los muslos de pollo, y los doramos durante unos 3-4 minutos.
- Incorporamos a continuación la cebolla picada y el jengibre rallado. Removemos bien.
- Añadimos el apio, el perejil y el cilantro. Salteamos el conjunto a fuego medio durante unos pocos minutos.
- A continuación, retiramos los muslos de pollo y los reservamos.
- Añadimos a la cazuela los tomates troceados y una cucharada de aceite de oliva.
- En una taza de agua caliente, remojamos las hebras de azafrán. Añadimos a continuación el azafrán junto con el agua a la cazuela.
- Añadimos a continuación el pollo, y tres tazas más de agua caliente.
- Añadimos la sal y la pimienta.
- Tapamos la cazuela y dejamos cocer el conjunto durante media hora, removiendo de vez en cuando.
- Retiramos el pollo de la cazuela, quitamos los huesos y añadimos la carne desmenuzada de nuevo a la cazuela.
- Incorporamos por últimos los garbanzos.
- Preparamos los “espaguetis” de calabacín con el espiralizador (sustitutos de fideos).
- Servimos la sopa en cuencos, incorporando por encima los espaguetis de calabacín.
