Las judías negras son ricas en microminerales (potasio, magnesio, calcio) para la comunicación neuronal, vitaminas tipo B para preservar el cerebro y fibra (para la salud del “segundo cerebro”, el intestino). Se acompaña de verduras y cuscús para que el plato sea completo y mantenga combustible metabólico para muchas horas. Esta receta es un plato único que aporta todo lo necesario para la actividad mental. Se hace en la olla a presión y es fácil de preparar.
Ingredientes (para 2 personas):
- 1 taza de judías negras (dejar en remojo en agua unas horas antes).
- 1 berenjena sin piel y troceada.
- 1 pimiento rojo troceado.
- 1 rama de apio troceada.
- 1 cebolla troceada.
- 1 trozo de calabaza troceada.
- 2 tomates rojos troceados.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- ½ taza de perejil fresco troceado.
- ½ cucharada sopera de granos de comino.
- 1 cucharada de café de pimentón ahumado.
- 1 litro de caldo vegetal natural sin aditivos ni conservantes.
- ½ taza de cuscús.
- Sal marina.
Preparación:
- En la olla a presión, dorar unos minutos la cebolla en el aceite de oliva.
- Añadir el resto de verduras, las especias (excepto el perejil), la sal y la mitad del caldo.
- Cerrar la olla a presión y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio.
- Abrir la olla e incorporar las judías negras.
- Incorporar el resto del caldo.
- Cerrar de nuevo la olla y dejar cocer hasta que las judías negras estén “al dente” (unos 15-20 minutos).
- Abrir de nuevo la olla e incorporar el cuscús.
- Remover bien.
- Dejar cocer 2-3 minutos.
- Apagar el fuego, cerrar la olla y dejar reposar durante 5 minutos.
- En el momento de servir, incorporar el perejil troceado por encima.
- Servir caliente.
