Las judías blancas son ricas en carbohidratos de asimilación lenta, microminerales y fibra que alimenta la microbiota intestinal. También en isoflavonas beneficiosas cuando hay desajustes hormonales en la mujer. Si no estás acostumbrado a comer legumbres, sírvete porciones pequeñas para que no sienten mal. La receta incorpora comino para evitar las digestiones pesadas.
INGREDIENTES (para 2 personas)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo sin piel y troceado
- 1 col blanca mediana troceada
- 2 tazas de judías garrofón (dejar en agua el día anterior)
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 2 tazas de caldo de verduras natural
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharada de café de comino entero
- ½ cucharada de café de pimentón
- 1 taza de taquitos de magro de jamón serrano (quitar el exceso de tocino)
- Sal marina y pimienta al gusto
PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 30 minutos)
- En una olla exprés, cocer a fuego medio en agua las judías garrofón durante 10 minutos. Si las judías son congeladas, no hace falta este paso.
- Retirar del fuego y descartar el agua de cocción. Reservar las judías.
- En la misma olla, saltear la cebolla con el aceite durante 3-4 minutos.
- Incorporar la col. Remover y mezclar con la cebolla durante 3-4 minutos.
- Incorporar los judiones.
- Añadir el caldo, la sal, la pimienta, la cúrcuma, el comino y los taquitos de jamón.
- Tostar ligeramente el azafrán en una sartén para extraer su aroma.
- Mezclar el ajo con el azafrán tostado en el mortero.
- Incorporar el majado en la olla exprés junto con el resto de los ingredientes.
Cerrar la olla y cocer a fuego medio durante un máximo de 15 minutos desde que empiece a salir el vapor de la olla. Servir tibio.
