En esta original receta, los aguacates se terminan en el horno con un huevo de codorniz por encima para que completar con vitamina D. El resultado es original, sencillo y apetitoso.
INGREDIENTES (para 2-3 personas).
- 2 aguacates maduros.
- 4-6 huevos de codorniz.
- 8 tomates secos rehidratados y troceados (se rehidratan en agua caliente durante 5-10 minutos).
- ½ mozzarella fresca troceada.
- 8-10 aceitunas negras sin hueso, troceadas finamente.
- 1 taza de cilantro fresco troceado.
- Una pizca de paprika picante o de pimentón ahumado (al gusto).
PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 25 minutos).
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Rehidratar los tomates secos sumergiéndolos en agua caliente durante 5-10 minutos. Cuando estén rehidratados, escurrir el agua y secarlos con un papel secante.
- Cortar los aguacates en dos mitades. Retirar la semilla central.
- Retirar la carne del aguacate, procurando dejar algo de carne adherida a la piel.
- Colocar la carne en un recipiente.
- Reservar las cáscaras de los aguacates. Colocarlas en una bandeja de horno.
- Añadir el resto de ingredientes excepto los huevos. Mezclar bien para que quede homogéneo.
- Colocar la preparación sobre las cáscaras de los aguacates, dejando un hueco central para colocar el huevo de codorniz.
- Depositar con cuidado el huevo de codorniz sin la cáscara en el hueco central.
- Hornear durante 10 minutos a 180ºC.
Servir inmediatamente. Se puede espolvorear por encima con una pizca de paprika picante o de pimentón ahumado al gusto.
