Fuerteventura es una isla fascinante. Los agricultores consiguen sacar adelante variedades de legumbres con una enorme escasez de agua. Hace poco tuve la gran fortuna de que Antonio (agricultor de 92 años de esta isla) me regalara una bolsa de lentejas majoreras. Estas lentejas oriundas de Fuerteventura se consideran las más pequeñas del mundo, como puedes comprobar en la foto comparada con una lenteja pelada roja.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 tazas de lentejas enanas de Fuerteventura (o de la lenteja de la que dispongas, pero tendrás que aumentar el tiempo de cocción).
- 100 gramos de calabaza en trocitos pequeños.
- La pulpa de 1 ñora rehidratada.
- 2 dientes de ajo troceados finamente.
- 1 cebolla pequeña troceada finamente.
- 1 cucharada de café de granos de comino.
- 100 gramos de tomate natural triturado.
- ¾ de litro de caldo vegetal natural (sin aditivos).
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Unas hebras de azafrán.
- Sal marina y pimienta blanca.
- Perejil fresco picado para servir.
- 2 cucharadas de yogur de cabra (para servir). Puede ser yogur tipo griego natural.
- Unos trocitos de tortillas mexicanas de maíz tostadas (puedes dejar una para decorar).
Preparación.
- Dejar en remojo las lentejas unas horas antes.
- En una olla a presión, saltear en el aceite el ajo y la cebolla unos minutos.
- Añadir los trozos de calabaza y saltear unos minutos para que se ablande.
- Incorporar la pulpa de la ñora, el tomate, el azafrán y el comino.
- Dejar cocer unos minutos.
- Incorporar el caldo y las lentejas escurridos.
- Cerrar la olla y cocer 8-10 minutos desde que salga el vapor.
- Para servir, colocar los trozos de tortilla mexicana en un plato hondo.
- Verter la sopa caliente por encima.
- Por último, colocar sobre la sopa 1 cucharada de yogur y perejil fresco picado.
- Servir caliente.
