La quinoa (quinúa) es una semilla que se cultiva ampliamente en algunos países de LatinoAmérica. Contiene una amplia gama de nutrientes para el cerebro, incluyendo microminerales, antioxidantes y colina para la memoria.
Esta receta está inspirada en sabores del mediterráneo con garbanzos, alhahaca, pepino, pimiento rojo.
Ingredientes (para dos personas)
– 50 g de quinoa real (lavar previamente y dejar en remojo unos minutos).
– 50 g de garbanzos cocidos al natural.
– ½ pepino sin piel y troceado finamente.
– ½ pimiento rojo troceado finamente.
– 2 cucharadas soperas de albahaca fresca troceada.
– 1 cucharada sopera de cebolla roja cortada finamente (macerar unos minutos con unas gotas de limón para suavizar el sabor).
– Zumo de 1 limón.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva tipo Arbequina.
– 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar.
– ½ cucharada de café de pimentón ahumando.
– ½ cucharada de café de granos de comino.
– Sal marina y pimienta blanca.
Preparación
– Cocer la quinoa en agua hirviendo durante 10 minutos.
– Escurrir el agua remanente, dejar enfriar y reservar.
– En un pequeño recipiente, macerar la cebolla en limón durante unos minutos.
– En un bol, mezclar los garbanzos, el pimiento rojo y el pepino.
– Añadir la cebolla y la quinoa cocida. Mezclar bien.
– En un recipiente, mezclar el yogur con el aceite de oliva y el zumo de limón.
– Mezclar bien para que quede una crema. Incorporar el comino, pimentón, sal y pimienta blanca.
– Añadir la vinagreta de yogur al resto de ingredientes.
– Mezclar bien para que los ingredientes incorporen la vinagreta.
– Servir a temperatura ambiente.
