En esta receta, las berenjenas se cortan en tiras y se cuecen en agua durante unos minutos. Combinadas con el tomate, cebollino y el resto de ingredientes adquieren la mezcla de sabores, resultando una ensalada muy apetitosa y neurosaludable.
Ingredientes (para dos personas)
– 2 berenjenas medianas, sin piel y cortadas en tiras longitudinales.
– 3 tomates rojos, cortados en taquitos.
– 1 lata de anchoas en aceite, troceadas.
– 1 mozzarella fresca troceada.
– Ralladura de ½ limón (previamente lavado).
– 1 taza de perejil fresco troceado.
– 2 cucharadas soperas de cebollino fresco troceado.
– 1 cucharadita de café de granos de comino.
– 3 cucharadas soperas de aceite de oliva de buena calidad.
– 1 cucharada sopera de vinagre balsámico.
– Sal marina (con moderación).
Preparación.
– En una cazuela grande, con abundante agua hirviendo, cocer las tiras de berenjenas durante 5 minutos.
– Mientras tanto, trocear y mezclar en una ensaladera el resto de ingredientes, excepto el comino, el aceite y el vinagre.
Transcurridos los 5 minutos de cocción, escurrir las berenjenas muy bien para que no queden acuosas.
– Incorporarlas a la ensaladera.
– En un cuenco, mezclar el aceite, vinagre, sal y comino. Mezclar bien con un tenedor para que quede una crema homogénea.
– Aderezar la ensalada con esta preparación. Servir a temperatura ambiente.
