La chayota (Sechium edule, chayote, papa de aire, etc) es una planta cultivada en ambientes tropicales con excelentes propiedades para la salud. Es muy baja en kilocalorías pero tiene abundantes aminoácidos y minerales para nutrir. Su bajo contenido en carbohidratos lo hace ser tolerado por diabéticos. Puede sustituir a la patata o a la pasta en muchos platos, reduciendo el contenido calórico. En esta receta, se consigue una lasaña deliciosa y neurosaludable.
Ingredientes.
(Para dos personas)
– 2 chayotas sin piel y cortadas en rodajas longitudinales de ½ cm de espesor.
– 1 cebolla mediana troceada finamente.
– 2 cucharadas soperas de semillas de girasol.
– 1 mozzarella fresca troceada en lonchas.
– 1 cucharada de café de cúrcuma.
– 1 cucharada de café de comino molido.
– 250 ml de tomate natural triturado.
– 6 pimientos del piquillo.
– 200 gramos de lomos de atún o bonito en aceite de oliva.
– 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
– 1 taza de albahaca fresca picada.
– 2 cucharadas soperas de queso Parmigiano Reggiano rallado.
– Sal marina.
Preparación.
– Precalentar el horno a 200ºC.
– En una bandeja de horno, colocar las rodajas de chayota. Con un pincel de cocina, barnizar las rodajas con 1 cucharada de aceite de oliva.
– Hornear durante 10-15 minutos, hasta que las rodajas se doren ligeramente y estén blandas. Reservar.
– En una sartén, saltear en el resto de aceite de oliva la cebolla.
– Cuando esté dorada, añadir las semillas de girasol. Saltear durante 2 minutos.
– En un robot culinario, combinar el tomate con los pimientos del piquillo, las especias y la sal. Batir unos segundos para que quede una crema.
– Añadir la crema de tomate y piquillos a la sartén. Mantener a fuego moderado 5 minutos.
– Cuando el agua del tomate se haya reducido ligeramente, incorporar el atún o bonito desmenuzado (escurrir el aceite de conservación) y la albahaca. Mezclar y apagar el fuego.
– En un molde de lasaña, colocar una capa fina de la preparación de tomate y atún. Colocar por encima una capa de rodajas de chayota. Sobre ésta, superponer una copa de mozzarella. Repetir la operación.
– Terminar con una capa fina de la mezcla de tomate y atún. Espolvorear con el queso Parmigiano Reggiano.
– Hornear a 180ºC durante 5 minutos. Servir caliente.
