INGREDIENTES (para 2 personas).
- 400 gramos de filetes de atún fresco cortado en rodajas de ½ cm de espesor.
- 1 lima (ralladura y zumo).
- 1 melocotón sin piel y troceado.
- 2 cucharadas de café de romero seco.
- 2 cucharadasde café de sal de ajo.
- ½ cucharada de aceite de oliva.
- 1 cucharada sopera de aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
- 1 cucharada sopera de tiras de pimientos del piquillo.
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez.
- 1 taza de espinacas cocidas.
- 1 pizca de pimentón (o de Sumak) para servir. El sumak es una especia con un toque alimonado que se consigue en tiendas de alimentación de Oriente Medio.
- Sal marina y pimienta blanca al gusto.
PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 45 minutos)
Para preparar los filetes de atún:
- Embadurnar las lonchas de atún con 1 cucharada de café de romero, 1 cucharada de café de polvo de ajo, la ralladura de la lima y zumo de ½ lima.
- Macerar en la nevera durante 1 hora (se puede dejar toda la noche).
- Saltear “vuelta y vuelta” al gusto.
- Reservar.
Para preparar la crema de melocotón:
- En una cacerola pequeña, saltear el melocotón con el aceite de oliva.
- Cuando esté blando, añadir las tiras de pimiento del piquillo y las aceitunas troceadas.
- Mezclar bien.
- Incorporar el zumo de ½ lima y el vinagre de Jerez.
- Mezclar bien.
- Mantener 2-3 minutos en el fuego.
- Por último, incorporar las espinacas cocidas.
- Salpimentar.
- Mantener caliente hasta el momento de servir.
- Colocar un lecho de esta preparación con un filete de atún por encima.
- Servir tibio.
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