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Filetes de atún con menudillo de melocotón

El atún es uno de los pescados estrella ricos en aceites de pescado, calcio y fósforo para la salud cerebral. En esta receta, se adoba el atún con ralladura de lima, zumo de lima, polvo de ajo y romero. Después de la cocción se acompaña con una crema de melocotón, pimientos del piquillo, aceitunas negras y espinacas. El conjunto es realmente fresco y agradable además de neurosaludable.

INGREDIENTES (para 2 personas).

  • 400 gramos de filetes de atún fresco cortado en rodajas de ½ cm de espesor.
  • 1 lima (ralladura y zumo).
  • 1 melocotón sin piel y troceado.
  • 2 cucharadas de café de romero seco.
  • 2 cucharadasde café de sal de ajo.
  • ½ cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharada sopera de aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
  • 1 cucharada sopera de tiras de pimientos del piquillo.
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez.
  • 1 taza de espinacas cocidas.
  • 1 pizca de pimentón (o de Sumak) para servir. El sumak es una especia con un toque alimonado que se consigue en tiendas de alimentación de Oriente Medio.
  • Sal marina y pimienta blanca al gusto.

PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 45 minutos)

Para preparar los filetes de atún:

  • Embadurnar las lonchas de atún con 1 cucharada de café de romero, 1 cucharada de café de polvo de ajo, la ralladura de la lima y zumo de ½ lima.
  • Macerar en la nevera durante 1 hora (se puede dejar toda la noche).
  • Saltear “vuelta y vuelta” al gusto.
  • Reservar.

Para preparar la crema de melocotón:

  • En una cacerola pequeña, saltear el melocotón con el aceite de oliva.
  • Cuando esté blando, añadir las tiras de pimiento del piquillo y las aceitunas troceadas.
  • Mezclar bien.
  • Incorporar el zumo de ½ lima y el vinagre de Jerez.
  • Mezclar bien.
  • Mantener 2-3 minutos en el fuego.
  • Por último, incorporar las espinacas cocidas.
  • Salpimentar.
  • Mantener caliente hasta el momento de servir.
  • Colocar un lecho de esta preparación con un filete de atún por encima.
  • Servir tibio.

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