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Mousse horneada en 2 capas de calabaza y cola de gambón

Esta receta está inspirada en una receta tradicional de la cocina francesa. La capa de calabaza tiene un toque de hierbabuena mientras que la capa de colas de gambones incorpora rulo de queso de cabra cremoso.

Ingredientes (para 2 personas):

Para la capa de calabaza:

  • 300 gramos de calabaza sin piel troceada.
  • 3 dientes de ajo sin piel troceados.
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla.
  • 6 tomates secos rehidratados cortados en trocitos.
  • Unas ramas de hierbabuena fresca troceada finamente.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Unas gotas de limón.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharada sopera de vino blanco seco para cocinar.
  • Sal marina y pimenta blanca.
  • Aceite de oliva.
  • Queso Parmiggiano rallado para gratinar.

Para la capa de gambones:

  • 300 gramos de gambones congelados limpios.
  • 2 cucharadas soperas de cebollino.
  • 50 gramos de rulo de queso de cabra troceado.
  • 2 huevos.
  • ½ cucharada de café de Tabasco.
  • 2 cucharadas soperas de piñones tostados.

Preparación:

Para la capa de calabaza:

  • Pre-calentar el horno a 180ºC.
  • Cortar la calabaza en rodajas finas, barnizar con un poco de aceite de oliva, salpicar con sal y hornear hasta que la calabaza esté blanda.
  • Mezclar con la batidora con el resto de ingredientes excepto los tomates secos y los huevos para que quede una mezcla homogénea.
  • Incorporar con cuidado los tomates secos.
  • Batir los 2 huevos e incorporar a la mezcla.
  • Colocar en una bandeja redonda.
  • Hornear durante 10 minutos a 180ºC.
  • Terminada el proceso, sacar del horno y reservar para mezclar con la capa de gambones.

Para la capa de gambones:

  • En una trituradora, triturar las colas de gambones cocidas.
  • Añadir el cebollino, el Tabasco y el queso fresco.
  • Mezclar para que quede una capa homogénea.
  • Incorporar con cuidado los piñones tostados.
  • Batir los huevos e incorporar a la mezcla.
  • Colocar la crema sobre la capa horneada de la mousse de calabaza.
  • Devolver al horno a 180ºC durante 10 minutos, hasta que la mousse esté cuajada.
  • Transcurrido ese tiempo, sacar del horno y dejar enfriar durante unos 10-15 minutos.

Para gratinar el conjunto:

  • Dar la vuelta a la mezcla con cuidado.
  • Espolvorear con el queso Parmiggiano rallado.
  • Gratinar durante 5 minutos.
    Servir tibio.

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