Ingredientes (para 2 personas):
Para la capa de calabaza:
- 300 gramos de calabaza sin piel troceada.
- 3 dientes de ajo sin piel troceados.
- 2 cucharadas soperas de mantequilla.
- 6 tomates secos rehidratados cortados en trocitos.
- Unas ramas de hierbabuena fresca troceada finamente.
- Una pizca de nuez moscada.
- Unas gotas de limón.
- 2 huevos.
- 1 cucharada sopera de vino blanco seco para cocinar.
- Sal marina y pimenta blanca.
- Aceite de oliva.
- Queso Parmiggiano rallado para gratinar.
Para la capa de gambones:
- 300 gramos de gambones congelados limpios.
- 2 cucharadas soperas de cebollino.
- 50 gramos de rulo de queso de cabra troceado.
- 2 huevos.
- ½ cucharada de café de Tabasco.
- 2 cucharadas soperas de piñones tostados.
Preparación:
Para la capa de calabaza:
- Pre-calentar el horno a 180ºC.
- Cortar la calabaza en rodajas finas, barnizar con un poco de aceite de oliva, salpicar con sal y hornear hasta que la calabaza esté blanda.
- Mezclar con la batidora con el resto de ingredientes excepto los tomates secos y los huevos para que quede una mezcla homogénea.
- Incorporar con cuidado los tomates secos.
- Batir los 2 huevos e incorporar a la mezcla.
- Colocar en una bandeja redonda.
- Hornear durante 10 minutos a 180ºC.
- Terminada el proceso, sacar del horno y reservar para mezclar con la capa de gambones.
Para la capa de gambones:
- En una trituradora, triturar las colas de gambones cocidas.
- Añadir el cebollino, el Tabasco y el queso fresco.
- Mezclar para que quede una capa homogénea.
- Incorporar con cuidado los piñones tostados.
- Batir los huevos e incorporar a la mezcla.
- Colocar la crema sobre la capa horneada de la mousse de calabaza.
- Devolver al horno a 180ºC durante 10 minutos, hasta que la mousse esté cuajada.
- Transcurrido ese tiempo, sacar del horno y dejar enfriar durante unos 10-15 minutos.
Para gratinar el conjunto:
- Dar la vuelta a la mezcla con cuidado.
- Espolvorear con el queso Parmiggiano rallado.
- Gratinar durante 5 minutos.
Servir tibio.
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