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Escabeche frutal de lubina

Esta receta está basada en una receta ancestral de las Islas Canarias. Contiene pescado, almendras, ajo, pasas y otros ingredientes que le van muy bien a la alimentación del cerebro.
La parte buena es que se puede preparar el día de antes y comerlo al día siguiente para que tenga más sabor.

Ingredientes (para dos personas):

1 lubina grande limpia y entera cortada en rodajas gruesas

El zumo de dos naranjas, de una de ellas también la ralladura

1 taza de almendras crudas enteras

½ de pasas sin pepitas

1 vaso de vino blanco seco

El zumo de una fruta de la pasión (maracuyá)

½ vaso de vinagre de vino tinto

4 dientes de ajo

½  vaso de aceite de oliva

Una pizca de sal marina

Preparación:

En una sartén plana, se colocara un chorrito de aceite de oliva y se doran las rodajas del pescado con cuidado de que no se deshaga.

Se reserva el pescado aparte.

En la misma sartén, se doran las almendras con el ajo. Remover bien durante unos minutos a fuego medio-alto para que las almendras no se quemen.

Se añade el zumo de las naranjas, la ralladura de media naranja, el vasito de vino y las pasas.

Se remueve todo bien y se deja un hervor durante unos minutos a fuego medio para que se mezclan los sabores.

A continuación, se añade el zumo de maracuyá, el resto del aceite y el vinagre.

Se mantiene al fuego la mezcla durante dos minutos y a continuación se añade el pescado.

Se mantiene al fuego durante 8-10 minutos hasta que el pescado esté al punto.

Ser del fuego y se deja enfriar.

Se sirve frío o a temperatura ambiente.

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