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CALDERETA DE PUERROS, GAMBAS Y ALMEJAS

Esta receta de inspiración de recetas zamoranas de Semana Santa es de preparación sencilla. Es un primer plato delicioso que aporta abundantes micronutrientes para el cerebro y la flora intestinal.

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 300 gramos de almejas del Pacífico frescas o congeladas
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Un manojo de espárragos trigueros frescos troceados
  • 100 gramos de gambas (o gambones) peladas
  • 2 dientes de ajo sin piel y troceados
  • 1 vasito de vino blanco para cocinar
  • ½ cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharada de pan rallado para espesar
  • 1 rama de perejil fresco troceado
  • 1 taza de caldo de pescado sin colorantes ni conservantes
  • Una pizca de sal marina y pimienta blanca al gusto

PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 15 minutos).

  • En una cazuela de barro, colocar el aceite y el ajo a fuego medio.
  • Dorar el ajo ligeramente.
  • Añadir los espárragos trigueros troceados. Remover y dejar unos minutos al fuego hasta que se ablanden ligeramente.
  • Incorporar el vino blanco. Cocer durante 2-3 minutos.
  • Añadir el caldo, el pimentón, el perejil, la sal y la pimienta.
  • Remover.
  • Incorporar las almejas y las gambas.
  • Dar un hervor hasta que las almejas se abran.
  • Servir caliente.

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